У меня ранее не получались котлеты. Кажется, что сложного? Но они у меня получались жесткими либо разваливались при жарке. Мои неудачи закончились, когда пришла в гости моя подруга и показала мне как готовить котлеты. Она работает в столовой и с радостью мне рассказала все секреты сочных котлет. Далее только так готовлю и выходит всё время!
1 секрет
Самое первое, что она сказала — лучше перемещать разный фарш (говяжий, свининой, куриный). Предпочтительно: говядина и свинина либо свиной/куриный фарш. Один к одному. Это первая хитрость. Подобный фарш очень хорошо как для котлет, так и для голубцов, фрикаделек, тефтелей.
2 секрет
В фарш я ранее добавляла размоченный мякиш хлеба в молоке. Но подруга мне сказала, что так не правильно.
Молоко делает котлеты жесткими, не сочными. Благодаря этому она всё время размачивает мякиш хлеба в прохладной воде. 250 грамм хлеба на 1 кг. фарша.
3 секрет
Сочности лишают и яйца. Подруга сказала, что ранее в общепите добавляли яйца, чтоб побольше выложить в фарш хлеба. Без яиц фарш с большим количеством хлеба будет разваливаться.
Но возможно добавлять только желтки без белков. не забудьте присолить, выложить любимые пряности и перец.
4 секрет
Много лука в фарше сделают котлеты больше вкусное, ароматнее и сочнее. Лук еще служит для связки фарша. Советуют на 1 кг. фарша добавлять 200-300 гр. лука. Лучше прокрутить его совместно с мясом на мясорубке либо размельчить в блендере.
5 секрет
Опытные повара не добавляют хлеб в фарш. Лучше всего прибавить овощи: картофель, морковка, кабачок либо капусту. Я часто добавляю именно кабачок.
Тру его на терке либо измельчаю совместно с луком в блендере.
6 секрет
При лепке котлет, положите вовнутрь кусок льда либо слив. масло. Это придаст большую сочность. Эту хитрость часто используют опытные повара.
Тем больше это актуально, когда жарить котлеты на гриле и сковороде.
7 секрет
Вылепленные котлеты обмакивать в яичном белке. Желток я кладу в фарш, а белок перемешиваю вилкой с небольшим количеством соли. Это необходима для того, чтоб сохранить сок. Еще лучше сделать так: первым делом обвалять в муке, а потом белке.
